豆腐：高蛋白、低脂肪、白白嫩嫩一個小方塊

高蛋白、低脂肪，白白嫩嫩一個小方塊——豆腐是一種深受國人喜愛的家常菜。豆腐口感鮮嫩又富含營養，幾乎是很多家庭餐桌上的必備菜。那么，豆腐怎么吃更營養呢?

凍豆腐豆腐在冷凍后，組織間的水分凍結形成冰，這些冰結晶會把豆腐的網狀結構撐大，從而更有利于人體的消化吸收。而且，冷凍后豆腐中的鈣、蛋白質等營養素基本上沒有損失。凍豆腐的做法也簡單，把切好的豆腐涼水下鍋，加適量鹽，待水煮開后，繼續煮1分鐘，將豆腐撈出，過涼瀝干后放入冰箱冷凍室即可。

拌豆腐這是豆腐最簡單的烹調方式，對其中營養素的影響也最小，且不會有過多的油脂。需要提醒的是，豆腐比較容易變質，買回家后最好先徹底加熱，拌時要少加鹽。

燒、燉、煮豆腐這是大家最常用的烹調方法，比如麻婆豆腐、鯽魚豆腐湯、肉末豆腐等。此過程中，豆腐本身的營養損失較小，且跟其他食物搭配，營養素利用也更全面，但烹調中容易引入過多的油鹽，不利于健康。

燉煮豆腐除了要少油少鹽外，還要給豆腐找好“搭檔”。比如搭配魚等富含維生素D的食物，可以促進豆腐中鈣的吸收利用;搭配肉類等可以實現氨基酸互補，使蛋白質的組成更加合理;搭配青菜，可以補充豐富的維生素。

煎、炸豆腐煎炸之后，豆腐表面微黃，口感香脆濃郁。但這樣也使豆腐的含油量大大提高，而且煎炸時溫度往往過高，豆腐的營養損失也最嚴重，甚至還可能產生致癌物。平常盡量避免這種烹調方式，若實在想吃，要控制好用油量、油溫和加熱時間。

此外，把豆腐做成腐乳也是一種健康的吃法。因為豆腐發酵后，部分蛋白質變成了更容易消化吸收的氨基酸和多肽，并且產生更多的B族維生素，鈣、鎂等礦物質的吸收率也會提高。

需要注意的是，豆腐乳是高鹽食物，高血壓、心血管疾病、痛風、以及腎臟疾病和腸胃疾病的患者不宜食用，以免加重病癥，危害身體健康，正常人也要控制其日常攝入量。

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